INGREDIENTES:
- 400 Gr. de cebolla partida en cuartos
- 2 Dientes de ajo
- 100 Gr. de aceite de oliva
- 300 Gr. de bacalao sin piel ni espinas (desalado y desmigado)
- 200 Gr. de patatas paja
- 4 Huevos
- Sal y pimienta
- Perejil
PREPARACIÓN:
En primer lugar preparar las patatas paja. Peláis la patata y con una mandolina las cortáis, si no tenéis las hacéis en rodajas muy finas y luego en bastoncillos muy finos. Mientras se preparan las patatas, meter en el congelador un bol con agua, o bien le añadís cubitos de hielo, la cuestión es que el agua esté bien fría.
Echáis las patatas en el agua y la dejáis 20 minutos dentro de la nevera. Pasado el tiempo las volcáis en un escurridor para que suelten todo el agua, las freís en aceite bien caliente y las ponéis a escurrir en un plato sobre papel absorvente.
Ahora echamos la cebolla y los ajos en el vaso de la thermomix y troceamos programando 4 segundos en velocidad 5. Sacar y reservar.
Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos el aceite en el vaso y programamos 4 minutos temperatura varoma, velocidad 1.
Incorporamos la cebolla y los ajos y programamos 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadimos el bacalao y volvemos a programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
A continuación echamos las patatas paja programando a continuación 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Ponemos una sartén en el fuego, volcamos el bacalao y añadimos los huevos batidos ligeramente, mezclando bien con dos cucharas de madera, levantando la mezcla hacia arriba para que se cuajen los huevos y quede homogéneo. Poner un poco de pimienta y rectificar de sal si fuera necesario. Decorar con perejil picado.
