domingo, 2 de marzo de 2008

COLAS DE RAPE A LA AMERICANA







INGREDIENTES:

- 1 Kilo de rape pequeños y limpios
- Aceite
- Sal
- Pimienta molida
- Harina
- 150 Gramos de gambas

PARA LA SALSA:

- 4 Dientes de ajos
- 3 Tomates maduros
- 1 Cebolla
- 150 Gramos de gambas sin pelar y con las cabezas
- 1/2 Copa de brandy
- Aceite
- Sal
- Perejil picado
- 1/2 Litro de caldo de pescado

PARA EL CALDO:

- Las cabezas de los rape
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Ramita de perejil
- 1 Hoja de laurel
- 1 Litro de agua


PREPARACIÓN:


En primer lugar preparar el caldo. Lavar las cabezas de los rape. Llenar un puchero con 1 litro y medio de agua fría y cuando empiece a hervir añadir las cabezas del pescado y las verduras peladas y cortadas en trozos, la hoja de laurel y el perejil. No poner sal.


Tapar y dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego suave, espumando de vez en cuando. Una vez hecho colar y reservar.


A continuación picar finamente la cebolla, los ajos y los tomates y ponerlos a rehogar en una sartén con un poco de aceite. Trocear las gambas sin pelar y sin quitar las cabezas e incorporarlas al sofrito. Rehogar bien y añadir el brandy. Prenderle fuego hasta que se evapore todo el alcohol.



Mezclar bien y verte el caldo de pescado reservado. Añadir un poco de sal. Dejar reducir durante 20 0 30 minutos. Triturar la salsa y pasarla por el chino o un colador.




Si la salsa queda muy líquida, se puede ligar con fécula de patata diluida en agua. Reservar esta salsa.


Salpimentar las colas de rape, pasarlas por harina y dorarlas en una sartén con aceite



Echar las colas de rape en la salsa y añadir los otros 150 gr. de gambas y dejar cocer durante 10 ó 15 minutos


Servir en una fuente y espolvorear con perejil picado.









3 comentarios:

SYRITA dijo...

Loli, tiene una pinta de escandalo jajaja esto tengo que prepararlo, se sale de la pantalla. Tiene que estar para chuparse los dedos jajaj.muchos besotes cariñoooooooo muakkkkk

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girlsgs dijo...

Que pinta mas buena tiene este plato, creo que nunca te he escrito pero te sigo desde hace mucho.

Si te pasas por mi blog encontraras un regalito.

Besos

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Rociobrujita dijo...

JOERRRRRRRRRRRRRR
con mayusculas,jajja q pintaaa
Pasate por mi blog,q por esas manos tienes algo
MUACKKKKKKKK

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