viernes, 2 de octubre de 2009

ANCHOAS EN SALMUERA






INGREDIENTES:


- 2 Kilos de boquerones bien frescos
- Sal marina gruesa (sal gorda)


PREPARACIÓN:

Congelar los boquerones un par de días para matar el anisaki.

Descongelar el pescado y quitarle solamente las cabezas. En un recipiente de plástico de boca ancha y bien limpio (puede ser una garrafa de agua cortada por la mitad) colocar una capa de sal, una de boquerones, una de sal, una de boquerones apretados unos contra otros, así hasta terminar con una capa de sal. Poner algo de peso encima y dejar reposar en un lugar fresco y seco durante un mes y medio a dos meses.

Cuando las vayamos a usar las lavamos debajo del grifo de agua fría para desalarlas y les retiramos las vísceras y las espinas.

Las colocamos en un recipiente con aceite de oliva ajo y perejil picado.

6 comentarios:

Irlanda dijo...

FIBITO

UNA ANCHOA NO ES LO MISMO QUE UN BOQUERON, ASI QUE ACLARATE, ¿QUE COMPRAMOS ANCHOAS O BOQUERONES? jjiii

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Irlanda dijo...

UUUUFFFFF, que trabajito publicarte algo hija....
FIBITO

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lolicocina dijo...

HABER LISTILLO LA ANCHOA Y EL BOQUERON SON LA MISMA ESPECIA (ENGRAULIS ENCRASICHOLUS. EN GENERAL EL TÉRMINO "ANCHOA" O "BOCARTE" SE UTILIZA EN EL NORTE DE ESPAÑA MIENTRAS QUE EN LA MITAD SUR SE UTILIZA LA PALABRA "BOQUERÓN". ADEMÁS SE SUELE UTILIZAR EL TÉRMINO "BOQUERÓN" CUANDO SE PRESENTAN FRESCAS O MARINADAS EN VINAGRE, MIENTRAS QUE SI HAN SIDO SOMETIDAS AL PROCESO DE SALAZÓN SE LAS DENOMINA ANCHOA O FILETE DE ANCHOA.

¿TE HA QUEDADO CLARO MAJO?

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julycar dijo...

uuummm que buenos....me encantan.....Loli te han quedado estupendos...... besos

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Dolça dijo...

Me encantan estas anchoas hechas de esta manera, y yo, como tu, opino que hechas en sal son anchoas y en vinagre boquerones.
buenísimas, Loli.
PTNTS
dolça

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orquidea59 dijo...

De acuerdo completamente con que anchoa es en salazón y boquerones en vinagre. Riquísimas las dos maneras de prepararlos.
Me hago seguidora de tu blog, es interesante.
Feliz 2011
Un beso de Orquidea59

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