ANCHOAS EN SALMUERA

INGREDIENTES:

- 2 Kilos de boquerones bien frescos

- Sal marina gruesa (sal gorda)

PREPARACIÓN:

Congelar los boquerones un par de días para matar el anisaki.

Descongelar el pescado y quitarle solamente las cabezas. En un recipiente de plástico de boca ancha y bien limpio (puede ser una garrafa de agua cortada por la mitad) colocar una capa de sal, una de boquerones, una de sal, una de boquerones apretados unos contra otros, así hasta terminar con una capa de sal. Poner algo de peso encima y dejar reposar en un lugar fresco y seco durante un mes y medio a dos meses.

Cuando las vayamos a usar las lavamos debajo del grifo de agua fría para desalarlas y les retiramos las vísceras y las espinas.

Las colocamos en un recipiente con aceite de oliva ajo y perejil picado.

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:

- 1 Kilo de calamares

- 1/2 Kilo de gambas

- 3 Latitas de atún

- 1 Huevo cocido

- 1 Huevo crudo

- Sal

- Harina

- Aceite

PARA LA SALSA:

- 1 Cebolla

- 3 Tomates maduros

- 2 Ajos

- 1 Hoja de laurel

- Unos granos de pimienta

- Sal

- Media cucharadita de pimentón

- 150 Ml. de vino blanco

- Un poco de agua

PREPARACIÓN:

Limpiar bien los calamares separando los tentáculos de la bolsa.

En un bol picar el huevo cocido, los tentáculos de los calamares, las gambas previamente peladas, añadir las latitas de atún escurridas de aceite, el huevo crudo batido y un poco de sal.

Mezclar todo muy bien y rellenar con ello los calamares sujetándolos con un palillo. Pasar los calamares por harina y freírlos en un poco de aceite. Sacarlos y pasarlos a una olla. Reservar.

En el mismo aceite donde hemos frito los calamares pochar la cebolla cortada en juliana y los ajos cortados en rodajas.

Cuando la cebolla esté transparente añadir los tomates cortados en trozos y freír hasta que se consuma el agua que suelta el tomate. Añadir el pimentón con cuidado de que no se queme y pasar todo esto por la batidora. Seguidamente lo volcamos sobre los calamares agregando la pimienta, el laurel, el vino un poco de agua y sal.

Dejar cocer hasta que los calamares estén tiernos y la salsa espesa.

Acompañar con arroz cocido o patatas fritas.

BACALAO DOURADO (THERMOMIX)

INGREDIENTES:

- 400 Gr. de cebolla partida en cuartos

- 2 Dientes de ajo

- 100 Gr. de aceite de oliva

- 300 Gr. de bacalao sin piel ni espinas (desalado y desmigado)

- 200 Gr. de patatas paja

- 4 Huevos

- Sal y pimienta

- Perejil

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparar las patatas paja. Peláis la patata y con una mandolina las cortáis, si no tenéis las hacéis en rodajas muy finas y luego en bastoncillos muy finos. Mientras se preparan las patatas, meter en el congelador un bol con agua, o bien le añadís cubitos de hielo, la cuestión es que el agua esté bien fría.

Echáis las patatas en el agua y la dejáis 20 minutos dentro de la nevera. Pasado el tiempo las volcáis en un escurridor para que suelten todo el agua, las freís en aceite bien caliente y las ponéis a escurrir en un plato sobre papel absorvente.

Ahora echamos la cebolla y los ajos en el vaso de la thermomix y troceamos programando 4 segundos en velocidad 5. Sacar y reservar.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos el aceite en el vaso y programamos 4 minutos temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporamos la cebolla y los ajos y programamos 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadimos el bacalao y volvemos a programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

A continuación echamos las patatas paja programando a continuación 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Ponemos una sartén en el fuego, volcamos el bacalao y añadimos los huevos batidos ligeramente, mezclando bien con dos cucharas de madera, levantando la mezcla hacia arriba para que se cuajen los huevos y quede homogéneo. Poner un poco de pimienta y rectificar de sal si fuera necesario. Decorar con perejil picado.

TORTITAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

- 1/2 K. de bacalao desalado y desmenuzado
- 4 Dientes de ajo
- Una buena rama de perejil
- 4 Cucharadas colmadas de harina
- Un poco de colorante alimentario
- 1 Botellín de cerveza
- 1 Huevo batido
- Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Poner el bacalao en remojo 24 horas antes y cambiar el agua dos o tres veces.

Limpiar el bacalao de piel y espinas y desmenuzar. Ponerlo en un bol. Picar el ajo y el perejil, echarlo al bol. Ahora añadir el huevo batido, la harina, el colorante alimentario y el botellín de cerveza. Moverlo todo muy bien con una cuchara de madera.

Poner bastante aceite en una sartén y con una cuchara grande ir echando porciones de la masa anterior. Freír hasta que queden doradas.