COLAS DE RAPE A LA AMERICANA

INGREDIENTES:

- 1 Kilo de rape pequeños y limpios

- Aceite

- Sal

- Pimienta molida

- Harina

- 150 Gramos de gambas

PARA LA SALSA:

- 4 Dientes de ajos

- 3 Tomates maduros

- 1 Cebolla

- 150 Gramos de gambas sin pelar y con las cabezas

- 1/2 Copa de brandy

- Aceite

- Sal

- Perejil picado

- 1/2 Litro de caldo de pescado

PARA EL CALDO:

- Las cabezas de los rape

- 1 Cebolla

- 1 Zanahoria

- 1 Ramita de perejil

- 1 Hoja de laurel

- 1 Litro de agua

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparar el caldo. Lavar las cabezas de los rape. Llenar un puchero con 1 litro y medio de agua fría y cuando empiece a hervir añadir las cabezas del pescado y las verduras peladas y cortadas en trozos, la hoja de laurel y el perejil. No poner sal.

Tapar y dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego suave, espumando de vez en cuando. Una vez hecho colar y reservar.

A continuación picar finamente la cebolla, los ajos y los tomates y ponerlos a rehogar en una sartén con un poco de aceite. Trocear las gambas sin pelar y sin quitar las cabezas e incorporarlas al sofrito. Rehogar bien y añadir el brandy. Prenderle fuego hasta que se evapore todo el alcohol.

Mezclar bien y verte el caldo de pescado reservado. Añadir un poco de sal. Dejar reducir durante 20 0 30 minutos. Triturar la salsa y pasarla por el chino o un colador.

Si la salsa queda muy líquida, se puede ligar con fécula de patata diluida en agua. Reservar esta salsa.

Salpimentar las colas de rape, pasarlas por harina y dorarlas en una sartén con aceite

Echar las colas de rape en la salsa y añadir los otros 150 gr. de gambas y dejar cocer durante 10 ó 15 minutos

Servir en una fuente y espolvorear con perejil picado.